Cultura: La producción de vino kosher está en auge en todo el mundo. ¿Por qué no ha seguido el turismo?

Cultura

Desde finales de la década de 1980 y hasta mediados de la década de 2000, la gama de vinos kosher disponibles (embotellados elaborados de acuerdo con las leyes dietéticas judías) se amplió ampliamente. No sólo evolucionaron desde el empalagosamente dulce Manischewitz a una amplia variedad de opciones complejas y bien equilibradas, sino que se volvieron mucho más abundantes. Hoy en día, los excelentes vinos kosher de Israel y de todo el mundo se encuentran en los estantes de Estados Unidos en cantidades mayores que nunca.

Parecería, entonces, que le seguiría el turismo enológico kosher global. En gran medida no lo ha hecho.

La ausencia de la categoría ha dejado perplejos a muchos que dicen que hay demanda para ella. El enoturismo es, naturalmente, una estrategia de marketing clave para muchas empresas vitivinícolas no kosher, y las bodegas informan que venden más botellas después de las catas en persona. Los elementos turísticos, desde degustaciones y recorridos con entradas hasta restaurantes y alojamientos en el lugar, no sólo son potenciales generadores de dinero, sino que también pueden ayudar a construir bases de clientes dedicados.

"Los consumidores kosher exigen estas experiencias y todo el mundo está más abierto a viajar después de Covid", dice Chanie Apfelbaum, autora de libros de cocina kosher y propietaria del blog Busy in Brooklyn. "La gente siente más pasión que nunca por la comida y el vino".

Por supuesto, hay bodegas kosher con presencia turística establecida en Israel, entre ellas Carmel Winery, Yatir Winery y Domaine Du Castel. Las bodegas comenzaron a aparecer en la tierra de la leche y la miel en la década de 1970; A principios de la década de 2000 llegaron más, muchos de ellos con ofertas turísticas. Pero los amantes del vino kosher no deberían tener que viajar a las colinas de Judea para disfrutar de una experiencia en una bodega.

Hoy en día, de las aproximadamente 4.500 etiquetas individuales de vino kosher de todo el mundo, sólo un puñado de las bodegas asociadas a ellas ofrecen un elemento turístico. He aquí por qué es así y cómo algunas operaciones van contra la corriente y hacen bien el enoturismo kosher.

Para comprender el panorama del enoturismo kosher, primero hay que entender cómo se elabora el vino kosher. La principal diferencia entre el vino tradicional y el vino kosher es que un judío observante del sábado se encarga de todo el proceso, explica Erik Segelbaum, sommelier avanzado y fundador y director de la empresa de consultoría hotelera SOMLYAY LLC. Además, los vinos kosher siempre se elaboran sin aditivos y con frutas cultivadas mediante métodos regenerativos. También se hace hincapié en dar tiempo a los trabajadores para descansar y retribuir a la comunidad.

"Kosher es básicamente preocuparse por el medio ambiente, preocuparse por la humanidad y la comunidad y preocuparse por uno mismo y por lo que ingiere en su cuerpo", explica Segelbaum, quien ha escrito extensamente sobre vinos kosher.

Además, algunos vinos kosher llevan la etiqueta "mevushal". Estos vinos han sido pasteurizados rápidamente, lo que significa que el vino se calienta durante un período breve. (Segelbaum asegura que esto no afecta el sabor). Esto permite que cualquier persona manipule los vinos kosher, incluidos los judíos que no observan el sábado y los no judíos.

Muchos embotellados kosher son producidos en pequeños lotes por bodegas no kosher en colaboración con négociants de vino kosher. Por ejemplo, Laurent-Perrier y Château Clarke en Francia y Cantine del Borgo Reale en Italia producen embotellados kosher. Sin embargo, generalmente carecen de salas de degustación kosher para recibir a turistas potenciales. (Sin embargo, hay excepciones: algunas bodegas no kosher pueden recibir huéspedes kosher a través de compañías turísticas como Winerist o con previo aviso).

En promedio, estas bodegas dedican entre el cinco y el 10% de su producción total de una cosecha determinada a botellas kosher, según Gabriel Geller, director de relaciones públicas del distribuidor, fabricante e importador de vino kosher Royal Wine Corporation. Esta asociación se ve diferente según la bodega, pero en general, un négociant (un comerciante de vino que compra uvas o barriles a los productores para venderlos bajo su propia marca) organizará un equipo para supervisar la cosecha, triturar (con equipo kosher que está sellado cuando no está en uso) y elaboración de vino para garantizar que los embotellados resultantes cumplan con los estándares kosher. Finalmente, los negociantes de vino kosher llevan el vino a los mercados estadounidense y europeo.

A menudo se prefiere este enfoque porque es difícil atraer trabajadores aceptables según la ley kosher durante todo el año. Los judíos religiosos tienen muchos requisitos de estilo de vida, lo que puede dificultarles vivir en cualquier lugar, explica Geller.

“La mayoría de las regiones vinícolas y bodegas están situadas relativamente lejos de las grandes ciudades como París, Lyon y Niza, donde se encuentran la mayoría de las comunidades ortodoxas”, continúa. Estas comunidades brindan acceso a comida kosher, lugares de culto y más. "No veo la apertura de una bodega totalmente kosher en Francia en el futuro".

"Es aún más difícil [tener una bodega kosher] si el período de cosecha coincide con las principales festividades judías", añade Daniele Della Seta, copropietario de la bodega kosher Terra di Seta en Italia. En tal caso, “hay que suspender la vendimia o interrumpir los procesos necesarios en la fermentación, todo en detrimento de la calidad”.

Además, la producción de vino kosher es intrínsecamente más cara, afirma Segelbaum. Los empleados no pueden trabajar en sábado, por lo que tienen un día menos para trabajar. El enólogo debe contratar más personal, pagar más a los trabajadores y tener jornadas más largas para recuperar el tiempo perdido. "Es un costo que no se recupera a menos que puedan vender toda su producción a personas observantes del kosher", explica.

A pesar de las dificultades de mantener una bodega totalmente kosher fuera de Israel, varias operaciones la están haciendo funcionar e invitando a los huéspedes a experimentarla de primera mano. Si está interesado en visitar una bodega kosher, estas son las que debe conocer.

Una publicación compartida por Bodegas Herzog (@herzogwine)

California

Históricamente, el vino kosher tenía fama de ser de baja calidad, en gran parte debido a la popularidad de los vinos dulces a base de uva Concord, como los elaborados por la marca Manischewitz. Pero las bodegas kosher como Herzog buscaron cambiar esa percepción cuando iniciaron sus operaciones a finales de los años 1980. La primera bodega kosher que abrió en Napa recibió altas calificaciones de publicaciones como Wine Enthusiast, lo que indica un cambio radical en el panorama del vino kosher.

Ubicada en el extremo sur de la región vinícola de la Costa Central, la bodega Herzog elabora vinos con uvas procedentes del Russian River Valley, Lodi, Clarksburg y otros lugares del condado de Ventura.

"Tienen un programa de turismo muy sólido", dice Jeff Morgan, propietario y enólogo fundador de Covenant Winery en California. "Creo que una gran parte de la gente que va allí no tiene ni idea de que es kosher".

Geller está de acuerdo y añade que cree que Herzog ofrece “el programa de turismo más completo fuera de Israel”.

Herzog Wine Cellars ofrece degustaciones en su enorme sala de degustación y recorridos por las bodegas, la sala de barricas y la línea de embotellado. Tómese un tiempo para cenar en el restaurante kosher del hotel, Tierra Sur, que destaca ingredientes locales y de temporada. El menú incluye elementos que rara vez se encuentran en los menús kosher, incluido el chuletón de bisonte con hueso y una tabla de embutidos con biltong de res y mousse de hígado de pollo.

California

Para muchos, Hagafen es sinónimo de vino kosher del Valle de Napa. Los propietarios Irit y Ernie Weir lo fundaron en 1979 y construyeron una propiedad inspirada en Tel Aviv, Israel. La bodega produce ofertas kosher orgánicas raramente vistas, como Riesling seco, Cabernet Franc, Syrah, junto con vinos populares como Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir.

Ser kosher no es el único atractivo de los vinos. "Mucha gente pasa por aquí y ni siquiera se da cuenta de que es kosher", dice Morgan.

Los huéspedes pueden participar en catas de vinos con impresionantes vistas a los viñedos con cita previa. Los vuelos muestran una variedad de lanzamientos actuales de las tres etiquetas boutique de la bodega.

California

Esta bodega urbana de Berkeley, California, elabora vinos kosher desde hace más de 20 años. Elaborado con uvas procedentes del Valle de Napa, Carneros y Sonoma, la oferta incluye embotellados de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah y más. Además, Covenant produce brandy especial para aquellos que buscan beber algo más que vino.

Pase por una cata de vinos en el patio y, si tiene suerte, consiga un asiento durante la serie de conciertos de verano. Elija entre un vuelo de degustación, vinos por copa o botellas o una experiencia de degustación exclusiva guiada por un gerente de hospitalidad. De lunes a viernes, los huéspedes pueden degustar vinos y recorrer el proceso de elaboración del vino con el personal de la bodega solo con cita previa.

Italia Apfelbaum describe la Terra di Seta de Toscana como un "lugar mágico". Recientemente recorrió los viñedos y jardines, donde aprendió sobre la producción de vino orgánico y cenó en el restaurante de lácteos kosher del hotel.

"Es algo que nunca ha estado disponible para el viajero kosher y es una experiencia muy especial", dice. La bodega, ubicada en la región de Chianti Classico, comenzó a producir vino orgánico con certificación kosher en 2008. Es una de las dos únicas bodegas kosher en Europa que cultiva sus propias uvas (la otra está en España). Los visitantes pueden probar Chianti Classico Gran Selezione DOCG y un Toscana IGT Rosato elaborado 100% con uvas Sangiovese. La bodega también ofrece Toscana IGT elaborado con Sangiovese y Cabernet Sauvignon y Grappe di Chianti Classico, entre otras botellas.

¿Quieres pasar la noche? Los propietarios de la bodega, la familia Della Seta, alquilan una pequeña granja con apartamentos para invitados.

Una publicación compartida por la bodega y restaurante Eli Gauthier Kosher en Italia (@cantinagiuliano)

Italia

Cantina Giuliano, ubicada en el centro de la Toscana, produce vino kosher desde 2014 utilizando uvas procedentes de viñedos toscanos. Los visitantes pueden probar vinos, recorrer la propiedad o asistir a una clase de preparación de pasta en el lugar. La bodega también organiza excursiones fuera de la propiedad, como caza de trufas o paseos en barco.

Un componente destacado de la propiedad es el restaurante kosher, que ofrece queso, aceite y pan caseros. El menú de varios platos alterna entre los días de lácteos y carne, de acuerdo con las leyes kosher que prohíben mezclar los dos. Los huéspedes también pueden optar por pasar el sábado en el lugar y disfrutar de un fin de semana de comidas preparadas; Hay apartamentos cercanos disponibles para alquiler.

Las botellas son producidas por los propietarios Eli y Lara Gauthier en colaboración con el enólogo Luca D'Attoma. Las selecciones destacadas incluyen el Vermentino, que puede ser difícil de encontrar kosher, y un Chianti DOCG elaborado con una mezcla de Sangiovese, Canaiolo y Ciliegiolo.

Una publicación compartida por Bodega y Viñedos Orgánicos y Kosher (@elviwines)

España

Como única bodega 100% kosher de España, Elvi Wines (también conocida como Bodega Clos Mesorah) produce vinos tradicionales españoles. Algunos se elaboran en la propiedad, mientras que otros se producen bajo supervisión en otras bodegas no kosher. A través de cinco etiquetas de vino kosher, la oferta de Elvi Wines se elabora con uvas cultivadas en su pequeño viñedo en Montsant y de Ribera del Júcar, Priorato, Rioja y Utiel-Requena.

Los huéspedes pueden degustar vinos que abarcan una variedad de precios y estilos, incluidos Rioja, Cava, rosado y más. Las catas se ofrecen en catalán, castellano, inglés, francés y hebreo. Con previo aviso, los huéspedes pueden permanecer en las instalaciones con acceso a comida y vinos kosher seleccionados por los enólogos y propietarios Moisés y Ana Cohen.

Última actualización: 29 de agosto de 2023

Possessed NV Godess Pinot Rosé (Valle de Willamette)

DFJ Vinhos 2022 Grand'Arte Chardonnay Chardonnay (Lisboa)

DFJ Vinhos 2020 Paxis Reserva Tinto (Lisboa)

Quinta do Vale Meão 2020 Meandro Tinto (Douro)

Schweiger 2021 Estate Embotellado Chardonnay (Distrito de Spring Mountain)

Bodegas Murviedro 2018 Cebollas de Seda Viejas Bobal Bobal (Utiel-Requena)

Beckstone 2020 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills)

Revelación de Goose Ridge 2022 Rosé (Goose Gap)

Château Sainte Marguerite 2022 Fantástico Rosado (Côtes de Provence)

Maison Sainte Marguerite 2022 Symphonie Rosé (Côtes de Provence)

Daou 2022 Sauvignon Blanc (Paso Robles)

J. Lohr 2021 South Ridge Syrah (Paso Robles)

Revisión de Zenato 2019 Rojo

Zenato 2020 Alanera Rojo (Rojo Veronés)

ALDI 2021 Bear Bros. Cabernet Sauvignon (California)

ALDI 2020 Colección Exquisita Chardonnay (California)

Eternal 2019 Eternal Evolution Contacto con la piel Blanco Blanco (Valle de Columbia (WA))

Domaine de Cala 2022 Rosado (Coteaux Varois en Provence)

OTU 2022 Otuwhero Estate Sauvignon Blanc (Valle de Awatere)

Ca' del Bosco NV Cuvée Prestige 44 Extra Brut Sparkling Edition (Franciacorta)

Zenato 2017 Cresasso Corvina (Veronés)

Evening Land 2021 La Source Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Evening Land 2021 Summum Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Château d'Esclans 2021 Garrus Rosé (Côtes de Provence)

Esteban Martín 2019 Garnacha-Syrah-Tempranillo 6M Red (Cariñena)

Grgich Hills 2019 Selección de Miljenko Crljenak Kaštelanski cultivado en finca Zinfandel (Valle de Napa)

Grgich Hills 2018 Zinfandel cultivado en finca (Valle de Napa)

Grgich Hills 2019 Cabernet Sauvignon cultivado en finca (Valle de Napa)

Cà di Rajo NV Extra Dry Glera (Prosecco Treviso)

Cà di Rajo 2021 Millesimato Rosé Brut Espumoso (Prosecco Treviso)

Château Doyac 2020 Cru Bourgeois (Alto Médoc)

Collina San Ponzio 2019 Fossati Nebbiolo (Barolo)

Rufus Stone Cabernet Sauvignon 2020 de Tyrrell (río Margaret)

Semillón 2022 de Tyrrell (Hunter Valley)

Château Vignelaure 2022 Rosado (Coteaux d'Aix-en-Provence)

Monteabellón 2021 5 Meses en Barrica Tempranillo (Ribera del Duero)

Dominio de Atauta 2019 La Celestina Crianza Tinto Fino (Ribera del Duero)

Bodegas Luzón 2019 Alma de Luzón Monastrell-Syrah (Jumilla)

Inurrieta 2021 Norte Roble Tinto (Navarra)

Virtus 2019 El Sueco Tempranillo (Ribera del Duero)

Viñas Murillo 2021 Chapirete Prefiloxerico Verdejo Verdejo (Rueda)

Casa Natal 2020 Reserva Malbec (Mendoza)

Sanford 2020 La Rinconada Viñedo Chardonnay (Sta. Rita Hills)

Browne Family Vineyards 2020 Proyecto Forestal Rojo (Valle de Columbia (WA))

Browne Family Vineyards 2022 Bitner Estate Garnacha Rosada (Valle de Columbia (WA))

Sartori 2015 Corte Brá Tinto (Amarone della Valpolicella)

Sartori 2016 Reius Tinto (Amarone della Valpolicella Classico)

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