¿Reclasificar la sidra es la forma de lograr más ventas?

Característica de la sidra

13 de marzo de 2023: última actualización el 14 de marzo de 2023 a las 14:30 GMT

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Sidra crujiente y refrescante con un estilo para todos, ¿qué es lo que no te gusta? Especialmente si significa la oportunidad de ofrecer a sus clientes una gama de sidras más vendidas que cumplan con sus altas expectativas de gran sabor y, al mismo tiempo, ayuden a aumentar sus ganancias.

La relación calidad-precio, ahora más que nunca, es una prioridad para usted y sus clientes. Con la gama premium de sidras del fabricante de sidra familiar número uno del Reino Unido, Thatchers, puede estar seguro de que está sirviendo las marcas que entusiasmarán a sus clientes y generarán compras repetidas.

Como el fabricante de sidra que más ha crecido al dar la bienvenida a más consumidores a sus marcas que cualquier otro en los últimos tres años, Thatchers aporta sus valores familiares a cada pinta de sidra que elabora.

Estas son las sidras más vendidas que funcionarán mejor para ti en tu bar.

La sidra de manzana representa 3 de cada 4 porciones de sidra de barril. Thatchers Gold, con su apariencia suave y dorada, aroma a manzana y sabor refrescante, le generará más dinero en caja con su tasa de venta más alta que cualquier otra sidra de manzana.

El cambio hacia un sabor más ligero y un carácter más suave está dejando su huella en la sidra. Con la popularidad de la crujiente y dulce Thatchers Haze, con diferencia la sidra de manzana turbia más vendida en el Reino Unido, esperamos que esta tendencia continúe como una de las más importantes este año.

Entonces, al elegir las sidras adecuadas para atraer a sus clientes, puede compartir las fructíferas oportunidades que brinda tener la combinación ganadora de dos de las cinco sidras de manzana principales, Thatchers Gold y Haze, en su barra y ofrecer a sus clientes la perfección en cada gota.

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Ha habido una excelente cosecha de innovación y actividad dentro de la sidra durante las últimas dos décadas pero, como categoría, podría decirse que no ha recibido los mismos niveles de atención o respeto que otras.

“Se podría argumentar que durante muchos años la sidra ha sido considerada una categoría menos compleja que la cerveza, tanto en términos de cómo se ve desde la perspectiva de compra del consumidor, como también en términos de cómo la industria valora (y, de hecho, fija los precios) sidra en relación con la cerveza”, sugiere Rob Sandall, director de ventas de hostelería de Thatchers, en The Cider Report 2023.

Si bien hay historias de éxito en el sector de la sidra, los problemas esbozados por Sandall en el informe, creado por Oxford Partnership y Thatchers, significaron que el año pasado – apodado con optimismo 'Año de la Manzana' – fue una decepción para la categoría en su conjunto. Después de un inevitable aumento en las ventas después de Covid, el informe encontró que el volumen de ventas en el comercio minorista cayó un 6% y se encontró que los líderes del mercado estaban en declive a largo plazo.

Sin embargo, no todo es pesimismo: el informe también muestra indicios de positivismo, especialmente en el segmento premium del mercado, y lleva a la conclusión de que los problemas de la sidra podrían resolverse mediante una recategorización.

"El análisis del rendimiento del volumen a largo plazo de la sidra, su imagen de marca y su precio industrial ha identificado la necesidad de una nueva escala de categorías", explica Chris Naughton, jefe de análisis avanzado de Oxford Partnership. "Esta nueva escalera no descarta la necesidad de que los puntos de venta sigan incluyendo variantes de Apple y Flavored dentro de su oferta, sino que busca agrupar estas marcas en tres nuevas categorías".

En el 'nuevo orden mundial' para la sidra de Thatchers y The Oxford Partnership, veremos el fin de los términos de categorización de marcas Apple, Flavored y Traditional y los veremos reemplazados por 'niveles Good, Better y Best': Mainstream, Premium Mainstream y Premium Plus.

Amplíe su gama de sidras almacenando sidras envasadas para permitir a los bebedores explorar diferentes tendencias de sabores”.

Una inspección más detallada del informe del desempeño del volumen año tras año de las marcas de manzanas y frutas ubicadas dentro de los tres nuevos niveles ofrece una imagen más clara de cómo el panorama de la sidra ha cambiado en los últimos cuatro años, principalmente a favor de las marcas premium plus. como Aspall, Old Mout Cider y Orchard Thieves. El volumen de ventas de sidra en este nivel creció un 56,5% interanual entre 2019 y 2023, y ahora representa casi el 12% del volumen total.

Por el contrario, las ventas de sidra convencional cayeron un 23,2%, mientras que la sidra premium aumentó un 22%.

Los autores del informe creen que esta "estrategia clara" ayudará al comercio a clasificar mejor la categoría de sidra en el futuro y a comprender dónde centrar sus esfuerzos.

"Existe una oportunidad real de impulsar un cambio positivo en la forma en que la industria piensa sobre la categoría de la sidra", añade Sandall.

El tiempo dirá si esta estrategia será adoptada por la industria en general y conducirá a una mejor comprensión de la sidra y, fundamentalmente, a un crecimiento de las ventas en todos los niveles.

Mientras tanto, hay algunos "pasos simples pero importantes" que los pubs pueden tomar para impulsar las ventas de sidra, dice Stephen Groucott, controlador de la categoría de hostelería de Molson Coors Beverage Company.

Las ventas en volumen de las marcas de sidra de Molson Coors, que incluyen Aspall Cyder, Rekorderlig y Sharp's Cold River Cider, crecieron un 6,2% en 2022 según datos de CGA, una cifra que la compañía logró al "expandir significativamente la distribución" en 2022 cuando añadió 2.300 puntos de venta. .

Aspall Cyder fue su actor estrella, con un volumen de ventas que aumentó un 63,7% interanual en 2022, lo que subraya la sed de los consumidores por marcas premium. Una de las sugerencias sencillas de Groucott para impulsar las ventas es ofrecer variedad, tanto para captar la atención como para fomentar el intercambio.

"Asegúrese de que su variedad cumpla con el rendimiento y ofrezca una variedad de sabores y la oportunidad para que los asistentes a los pubs cambien por más sidras premium", dice.

"Amplíe su gama de sidras almacenando sidras envasadas para permitir a los bebedores explorar diferentes tendencias de sabores".

Ofrecer variedad a los consumidores para fomentar el interés e impulsar las ventas es una obviedad para Lewie Watterson, gerente de Ship & Mitre en Liverpool, quien lo considera como el mejor método para satisfacer a todo tipo de bebedores de sidra.

El pub tiene tres sidras "gaseosas" de barril: Aspall Cyder, Kingstone Press y Strongbow Dark Fruits, dos sidras sin gas que cambian con frecuencia (Lilley's es una de las favoritas) y sidras embotelladas, incluidas las sidras artesanales Rekorderlig y Gales.

Si no lo tienes en stock, la gente no puede comprarlo”.

Los bebedores habituales de sidra frecuentan el pub porque saben que se toma la sidra en serio, mientras que los bebedores de sidra de buen tiempo pueden verse tentados a salir de su zona de confort con la sidra de manzana "gaseosa" porque hay alternativas que pueden probar.

"Si quieres que la sidra esté más extendida, tienes que ofrecer una gama más amplia", dice Watterson.

"Si no lo tienes en stock, la gente no puede comprarlo".

Owen Couling, uno de los dos subgerentes del Miller en Borough, Londres, donde la gama es incluso más amplia que la del Ship & Mitre, está de acuerdo. Sin embargo, dice que es fundamental comprender a sus clientes antes de exagerar con las opciones y terminar con existencias que no puede vender.

El molinero deja la distribución de Real Al para seleccionar ocho cajas de sidras diferentes cada semana, simplemente estableciendo parámetros en torno al estilo requerido para adaptar la oferta.

"Real Al obtiene nuestras sidras de todo el país, por lo que les pedimos una seca, una mediana, una dulce y una afrutada como habituales, y luego optamos por algo un poco diferente con las demás", dice.

"Tenemos algunos clientes a los que les gusta una sidra realmente seca y tradicional (en mi opinión, dura), por lo que intentamos atenderlos y, al mismo tiempo, atender a aquellos que están lejos de ser un bebedor de sidra delicioso, a quienes les gustan los estilos más fáciles: medio a dulce y con sabor a frutas”.

The Miller comenzó a albergar un festival de sidra llamado Ciderdog hace ocho años, por lo que ha atraído a los aficionados a la sidra a través de esta asociación, pero Couling señala que no es un pub de sidra, por lo que equilibra sus sidras en caja especiales con opciones más tradicionales. Orchard Thieves se vende de barril, mientras que Kopparberg y Magners están disponibles en botellas.

La variedad es un paso hacia la mejora de las ventas de sidra en los pubs, pero para ayudar a producir un flujo constante de ventas, también es necesario hacer que la sidra sea visible.

En el bar del Miller, hay una proporción igual de cerveza real que de sidra real, lo que Couling cree que ayuda a cambiarla, particularmente hacia nuevos clientes.

“La gente entra y dice 'oh, ¿qué es eso?' y dónde suelen ir a tomar una cerveza o una sidra gaseosa. Como lo ven, es más fácil para ti lograr que lo prueben. Una vez que lo hayan probado, la mayoría de las veces volverán y lo tendrán de nuevo”.

"Creemos que se debe prestar tanta atención a la sidra como a la cerveza principal para garantizar que se satisfagan las necesidades del consumidor de sidra, que quiere entusiasmarse y entusiasmarse con la pinta en su vaso", agrega Sandall de Thatchers, que experimentó un volumen Crecimiento de ventas del 11% en 2022 (en comparación con las ventas de 2019).

"Los establecimientos deben comprender a sus consumidores y luego planificar su variedad de sidra, desde la cantidad de fuentes, los estilos que se ofrecen hasta su visibilidad en la barra, beneficiándose así de las oportunidades sin explotar que se encuentran dentro de la categoría".

Groucott de Molson Coors agrega: “Ya sea en la barra o en el refrigerador, estas marcas deben ser visibles, especialmente cualquier producto nuevo que haya agregado; asegúrese de que se agreguen a los menús o aplicaciones propias. Debe trabajar con su proveedor de sidra para asegurarse de tener un punto de venta adecuado para captar la atención de los bebedores y dar vida a las marcas que se ofrecen”.

Palabras de precaución sobre la elección del formato si el volumen de ventas es importante, pero el espacio es limitado.

Como señala Darryl Hinksman, jefe de desarrollo comercial de Westons Cider, la sidra de barril continúa ganando popularidad y ahora representa el 76,2% de todas las ventas de sidra en pubs, bares y restaurantes, según CGA On Premise Measurement Service y las ventas de Westons. Su propia marca de manzanas de barril, Stowford Press Apple Cider, creció un 146% el año pasado.

"Si bien se pueden colocar múltiples opciones de frutas en el refrigerador para que los bebedores puedan elegir, es clave que, con las marcas de barril limitadas disponibles frente a la barra, los locales lideren con la marca de manzana adecuada", añade.

El director de la categoría de hostelería de Heineken Reino Unido, Charlie Fryday, está de acuerdo: “La mayoría de los almacenistas de sidra de barril sólo tienen espacio para un grifo de sidra. Por lo tanto, la clave para el éxito de las ventas de sidra, si su pub solo tiene un grifo, es asegurarse de que ese grifo sea sidra de manzana, que vende el mayor volumen, como Strongbow Original o Inch's Apple Cider".

Daniel Ritsema, director general y cofundador de Cranes Cider, proveedor de varios pubs de Cambridge, insta a los pubs a considerar cómo consumirán sidra los clientes para sopesar el formato adecuado para ellos.

“En términos de visibilidad, notamos que si tenemos nuestras sidras en el frigorífico, en comparación con las de barril, no vendemos tanto. Si lo tienes en barril, obtendrás mucho más volumen porque atraerá la atención del consumidor y lo convertirá en una bebida que se puede tomar".

Una marca local tendrá una historia única y, por lo tanto, es mucho más probable que resuene entre los clientes, especialmente si están impulsadas de manera sostenible”.

Aumentar el número de sidras en oferta (sujeto a la demanda de los clientes en cada punto de venta) y mejorar su visibilidad tendrá inevitablemente un impacto positivo en las ventas, pero ¿son estas medidas suficientes para impulsar la sidra a largo plazo y mantenerla ahí?

La recategorización sugerida, como se señaló anteriormente, establece un marco estratégico para el comercio y ayudará a impulsar un mejor entendimiento entre los clientes, particularmente en torno a los precios, pero para que la sidra pueda mostrar realmente sus colores y demostrar que es más que una manzana con gas y alcohol. bebida, necesitamos educación y brindar más espacio a las marcas desafiantes.

Hawkes subió al ring en 2013 y desde entonces ha estado trabajando duro para "desafiar los prejuicios modernos sobre la sidra cerrando la brecha entre las marcas hiperlocales y los grandes como Strongbow, Magners y Kopparberg".

Adquirida por BrewDog en 2018, Hawkes elabora sidra a partir de una mezcla de manzanas 'wonky' y excedentes, y tiene una gama principal que incluye Urban Orchard, Dead & Berried y Pineapple, que vende de barril y en latas en bares BrewDog, en tiendas seleccionadas. pubs independientes y de su propio Cidery & Taproom en Bermondsey, al sur de Londres.

Como director general de una empresa que produce y vende sidra a los clientes, Elliot Allison tiene algunos consejos bien informados para compartir con los pubs que buscan sacar provecho de la sidra.

“Asegúrese de comprender el mercado. La sidra de manzana siempre ha sido la más vendida y otras sidras de frutas representan en conjunto alrededor del 30-40%, por lo que un buen lugar para comenzar es con un par de sidras de manzana de calidad antes de equilibrar la oferta con otras frutas”, aconseja, alentando el abastecimiento de sidrerías locales y regionales para generar interés.

"Una marca local tendrá una historia única y, por lo tanto, es mucho más probable que resuene entre los clientes, especialmente si está impulsada de manera sostenible".

Pero lo más importante, señala, es contar con personal bien capacitado que pueda hablar con los clientes sobre la sidra con confianza.

"Simplemente no tiene sentido gastar recursos en investigar e invertir en una gran selección de sidras locales si el personal no está lo suficientemente informado como para poder venderlas a los clientes", afirma. "Esto es algo que defendemos en Hawkes, asegurándonos de llevar a los equipos de nuestros pubs asociados a la sidra para entrenar".

Groucott está de acuerdo: "Las recomendaciones de los bartenders pueden ser de gran ayuda, ofreciendo a los asistentes a los pubs una experiencia que no pueden vivir en casa y animándolos a cambiar o probar nuevos sabores de sidra".

Todos estos consejos pueden ayudar a mejorar la sidra ahora, pero ¿cómo evolucionará el mercado y cómo será el futuro de la sidra?

El cambio en el apetito de los consumidores hacia la sidra premium y de alta calidad no muestra signos de desaceleración. A medida que los consumidores se han vuelto más conscientes de su salud, se ha acelerado la noción de beber menos raciones de barril pero de mayor calidad.

Las marcas premium seguirán brillando, predice Sandall, concluyendo los hallazgos de The Cider Report 2023, que destaca una nueva caída en las ventas de sidra convencional y un aumento de las marcas premium.

"Como estamos viendo en otras categorías, hay una clara tendencia a la premiumización en los comportamientos de compra de los consumidores, un alejamiento de las marcas exitosas y convencionales que han ayudado a aumentar la huella de la sidra en los últimos 15 a 20 años y el potencial de crecimiento del valor dentro de el sector."

Veremos una mayor alineación con la revolución de la cerveza artesanal, aunque la sidra todavía está unos buenos 10 años por detrás de la industria de la cerveza artesanal”.

Hinksman, de Westons, espera que las primas ganen impulso a medida que los consumidores con problemas de liquidez hagan menos viajes al pub, pero "cuando lo hagan, se regalarán un borrador de intercambio asequible".

Y añade: "Para estos bebedores exigentes, las marcas auténticas, que pueden basarse en su procedencia y artesanía, son las más atractivas".

"Creo que veremos una mayor alineación con la revolución de la cerveza artesanal, aunque la sidra todavía está unos buenos 10 años por detrás de la industria de la cerveza artesanal", afirma Allison, quien observa el surgimiento de marcas regionales más pequeñas que "dan a la sidra ese toque moderno".

“Están trabajando arduamente para garantizar que sus productos no sólo se vean y sepan bien, sino que las marcas reflejen los valores y la ética de sus consumidores objetivo. Sin duda, esto es clave para la modernización de la industria de la sidra en su conjunto”.

Sam Mount, director general de la empresa de sidra artesanal Kentish Pip, ve un futuro aún mejor para la sidra: "La sidra corre peligro de enfriarse", afirma.

"El enorme crecimiento de sidras bien elaboradas provenientes de una rica diversidad de productores independientes la hace más interesante y, como resultado, abre muchos mercados nuevos".

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