Pasado traidor, pero fiel al presente de la sidra

Por ohtadmin | el 29 de diciembre de 2022

Jeffrey Boal con una pieza de su equipo de elaboración de sidra en Fox Hill Farm en Fort Getty Road. La marca de su sidra dura se llama TurnCoat Cidery.

Los propietarios de una granja en Fort Getty Road están utilizando el huerto de su propiedad (y su historia algo cuestionable) para crear una marca de sidra de manzana dura.

Jeffrey y Abby Boal presentaron TurnCoat Cidery, una marca que produce tres sabores diferentes utilizando manzanas cultivadas en Fox Hill Farm. Produjeron 500 cajas de sidra en 2022.

"Realmente consideramos un honor poder continuar el legado de esta granja como una granja en funcionamiento", dijo Jeffrey Boal.

Además de continuar con ese legado, los Boal decidieron cultivar manzanas para poder producir un producto tangible en la granja. Compraron la granja en 2014 y la propiedad data de 1657, cuando era propiedad de Benedict Arnold, ex gobernador de Rhode Island durante la era colonial.

No se sabe que el bisnieto de Arnold, el infame traidor de la Guerra Revolucionaria con el mismo nombre, tenga ninguna conexión con la granja. Sin embargo, eso no impidió que los Boal le pusieran a la empresa el nombre del miembro más famoso de la familia.

Fox Hill Farm con la puesta de sol como telón de fondo.

Boals dijo que el gobernador Arnold cultivaba manzanas en la tierra y probablemente producía sidra ya que el agua no era potable. Antes de fundar TurnCoat Cidery, había estado elaborando sidra en su sótano durante ocho años.

Las manzanas son el cultivo principal de Fox Hill Farm, pero la granja también cultiva arándanos, tiene un huerto y 10 colmenas que producen alrededor de mil libras de miel al año. También hay un rebaño de ovejas en la granja y 20 acres tienen heno.

La principal manzana que se ha cultivado en la granja es la verde de Rhode Island, de la cual nueve árboles en la propiedad son anteriores a la propiedad de los Boal. Boal dijo que esas manzanas son manzanas para consumo culinario y tienen más azúcar y menos taninos que las manzanas que se usan para sidra.

"Queremos promover frutas que tengan más taninos y un poco menos de azúcar, porque el azúcar simplemente se convierte en alcohol y no agrega nada en términos de perfil de sabor a la sidra final", dijo Boal.

Boal y su esposa, Abby.

Los Boal plantaron un huerto de 1.100 árboles aparte de esos árboles hace cuatro años. Este año fue la primera vez que esos nuevos árboles estaban lo suficientemente maduros como para producir sidra. Entre las 16 variedades de manzanas cultivadas en el huerto que se utilizan para las tres sidras TurnCoat de la granja se encuentran Arkansas negra, Roxbury russet, Harrison, Dolgo cangrejo y Whitney. Boal dijo que su aspecto favorito de operar TurnCoat Cidery es el aspecto de crecimiento y desarrollo del huerto.

"Me encanta la idea de tomar algo que no estaba allí y el proceso de creación", dijo. “La capacidad de tener una idea y llevarla a cabo de principio a fin. También es muy divertido compartirlo con la gente. Eso es genial. Me encanta eso”.

Según Boal, una de las ventajas de tener una sidra en un huerto es que la fruta se cultiva allí en lugar de comprar zumo de fruta. Los árboles que seleccionaron para el huerto fueron elegidos por sus polifenoles, una sustancia química presente en las manzanas que forma parte del sabor de la sidra.

"Dependemos de los árboles que seleccionamos y de la fruta que cultivamos para producir una sidra realmente dinamita", dijo. "Todas estas son frutas muy apreciadas por sus cualidades para hacer sidra".

Boal describió las cualidades polifenólicas como “matices” del sabor, que pueden agregar un sabor a plátano, piña, limón u otra fruta a la sidra.

“Esos salen en la sidra, si prestas atención y usas el olfato”, dijo Boal. "Es realmente una de las partes más interesantes y placenteras de estar en el negocio de la sidra".

Además de por su sabor, los manzanos también fueron elegidos por su resistencia, ya que en la finca no se utiliza ninguna intervención química, salvo productos biodinámicos. Aparte de un poco de levadura, Boal dijo que no agregan nada a la mezcla de sidra durante la producción. Dijo que hacer sidra es un “proceso de baja intervención” y que el jugo de sidra recién exprimido fermentará por sí solo de forma natural.

Se mezclan varias variedades de manzanas cultivadas en el huerto de la granja para crear tres sidras diferentes. Las manzanas se recogen del huerto, se separan, se trituran, se maceran y finalmente se exprimen hasta obtener jugo con una prensa hidráulica. Las sidras se almacenan en tanques de acero inoxidable para fermentar y convertir el azúcar en alcohol, y luego se colocan en barricas para madurar antes de ser embotelladas, pasteurizadas y etiquetadas.

TurnCcoat Cidery ofrece tres sidras espumosas diferentes. La sidra seca Madeira Cask, envejecida en barricas de vino de Madeira, es un homenaje a los antepasados ​​de Boal que elaboraban vino en la isla portuguesa. La sidra semiseca American Heritage está hecha de manzanas Roxbury russet, golden russet y negras de Arkansas, y la sidra semidulce English Tradition está hecha de cuatro variedades de manzana silvestre.

"Abarcan un espectro de sabores", dijo Boal.

La Madeira es la más seca de las sidras y la American Heritage es la más dulce. Boal dijo que la sidra Madeira Cask es su propia invención y que no ha oído hablar de otra sidra que utilice ese tipo de barricas.

Las sidras están disponibles en la ciudad en Jamestown Wine and Spirits, Grapes & Gourmet y Curiosity and Co. También están en el menú de Tallulah's Taqueria and Beech en Jamestown, Zelda's, TSK, Guisto, New York Yacht Club y Midtown Oyster Bar. en Newport y Bayberry Garden en Providence.

Boal dijo que la introducción de la sidra en licorerías y restaurantes ocurrió hace unas semanas y que trabajaron con un distribuidor para llevarla a esos lugares.

"Ese proceso puede ser un desafío para un pequeño productor como yo", dijo. “No eres lo suficientemente grande como para merecer la atención de un distribuidor. Es cuestión de encontrar la opción adecuada y creemos que hemos encontrado una opción realmente excelente con nuestro distribuidor”.