Hilltop Orchards lanzará una sidra de manzana dulce y espumosa este fin de semana

Editor de voces comunitarias

Las manzanas de Hilltop Orchards y de huertos en el condado de Berkshire y más allá se traen en contenedores de 20 bushels y luego se elevan con una carretilla elevadora a una cinta transportadora para lavarlas.

RICHMOND – Jmash Cidery en Hilltop Orchards se está preparando este fin de semana para lanzar una sidra de manzana dulce y espumosa que se empaquetará en latas de 12 onzas y se venderá en tiendas a nivel regional.

La sidra fresca sin alcohol se procesará en un tanque de carbonatación recién adquirido que también permitirá a Furnace Brook Winery elaborar vinos espumosos.

Las latas se venderán en cuatro paquetes por menos de 10 dólares.

David Martell, administrador de la granja y maestro elaborador de vino y sidra, explicó el proceso que utiliza Hilltop Orchards para prensar la sidra en un recorrido por los huertos y la sidra el lunes.

Las manzanas pasan a través de una cinta transportadora para ser trituradas y luego prensadas usando un método antiguo de rejilla y tela, donde las manzanas se presionan en un mecanismo que se asemeja a un enorme tornillo de banco.

Las manzanas de Hilltop Orchards y de huertos en el condado de Berkshire y más allá llegan en contenedores de 20 bushels. Los contenedores se levantan con una carretilla elevadora y luego las manzanas se sacan, se lavan mecánicamente, pasan por una cinta transportadora para triturarlas y luego prensarlas. El prensador de sidra utiliza un método antiguo de rejilla y tela, en el que las manzanas se envuelven en una tela y se presionan en un mecanismo que se asemeja a un enorme tornillo de banco.

“Ahora existen estas nuevas prensas”, dijo Martell, “que tal vez sean un poco más eficientes. Pero me gusta pagar a nuestro personal en lugar de pagarle a una gran corporación por un equipo costoso. Ese es mi objetivo."

Cuatro personas estaban trabajando en la elaboración de la sidra el lunes, y Martell colaboraba según lo permitía el tiempo.

Luego, el puré se desecha para usarlo como alimento para cerdos y el jugo fresco se bombea a un tanque para pasteurizarlo con calor y luego enfriarlo en equipos provenientes de granjas lecheras.

"Muchas sidras utilizan iluminación ultravioleta", dijo Martell, refiriéndose a la iluminación ultravioleta como método de pasteurización. “No conozco a nadie por aquí que use vapor. Entonces estamos usando lo que usaban hace 100 años”.

El tanque de carbonatación de 500 galones, que se compró en una cervecería en la región del lago Keuka en Nueva York, se encuentra al lado de los tanques que contienen sidra pasteurizada y sin pasteurizar.

“Cuando hago vino, me levanto por la mañana y de ahí se me ocurren ideas”, dijo. “Hace dos semanas hice un Muscato de manzana verde. La semana pasada me desperté y dije que voy a hacer sidra espumosa fresca”.

Martell dijo que está entusiasmado con la posibilidad de elaborar sidra espumosa en lotes de 100 galones, según lo soliciten los tenderos locales.

"Puedo hacerlo en el momento por pedido", dijo. "No creo que nadie encuentre otro huerto que tenga la capacidad de hacer algo así".

Jane Kaufman es editora de Community Voices en The Berkshire Eagle. Puede comunicarse con ella en [email protected] o al 413-496-6125.

Este otoño, ni Jaeschke's ni Bartlett's Orchard en Richmond ofrecerán a los clientes la opción de recoger sus propias manzanas, una actividad de otoño imprescindible para muchos en Berkshires. Simplemente no tienen suficiente fruta. En todo el estado, los expertos estiman que podría haber habido una pérdida del 20 por ciento en las manzanas.

Editor de voces comunitarias